Gastronomieeinrichtung hört in der Grossküche nicht auf

Gastronomieeinrichtung und Planung – was ist denn daran so schwer? Ein Herd für möglichst grosse Töpfe, eine Spülküche und genügend Geschirr sollten ausreichen. Damit ist die Küche fertig eingerichtet. Im Gastraum brauchen Sie Tische und Stühle. Fehlt noch etwas? Im Prinzip ist das tatsächlich alles. Aber in der Praxis hängt an einer Gastronomie so viel mehr.

Wenn Sie schon einmal für zehn Personen oder mehr gekocht haben, wissen Sie, wie umfangreich die Planungen im Vorfeld sind. Sie müssen nicht nur die Küche managen, sondern sich erst einmal Gedanken über die Gäste machen. Wer sitzt wo? Reicht der Platz?

Wie kommen die verschiedenen Gerichte zu den Gästen? Ist überhaupt Platz für Laufwege oder ist ein Buffet sinnvoller? Wie sehen dann die Laufwege aus? Alle Gerichte müssen ansehnlich angerichtet und für alle zugänglich sein. Die Planung einer Buffetanlage ist nicht einfacher als die Planung einer sinnvollen Speisenfolge und der Wege beim Servieren.

Die Gäste, die angebotenen Speisen und das gesamte Ambiente haben Einfluss auf die Planung der Gastronomieeinrichtung. Die Grossküche selbst macht nur einen kleinen Teil der Gastronomie aus.

Was genau geschieht bei der Gastronomieeinrichtung Planung?

Eine gute Gastronomie stellt immer den Gast in den Mittelpunkt. Das funktioniert aber nur, wenn es nicht erst im Tagesgeschäft passiert. Die Gastronomieeinrichtung muss in der Planung schon auf den Gast zentriert sein.

Das Personal wird in der Planung ebenfalls berücksichtigt. Die Arbeitstage in der Gastronomie sind lang. Gastronomie als Arbeitsplatz muss ergonomisch gestaltet sein. Die Gastronomieeinrichtung ist in der Planung schon auf den Menschen ausgerichtet. Gastronomie verstehen wir von der Creative Gastro Concept & Design AG grundsätzlich als Lebensraum.

Die Gastronomieeinrichtung erfordert Planung, die systematisch von der Konzeption ausgeht. Die Zielgruppe der Gastronomie, die Ausrichtung und die Besonderheiten haben Einfluss auf jedes Detail. Wichtig ist alles – von den Geräten über die Kühlung bis hin zur Gestaltung des Gastraums.

Warum ist die Grossküche das Herz der Gastronomieeinrichtung Planung?

In der Küche werden die Speisen vorbereitet, zubereitet und ansprechend angerichtet. Die Einrichtung muss das hergeben. Was erst einmal einfach klingt, ist eine Herausforderung:

• Welche Mengen an Lebensmitteln müssen überhaupt verarbeitet werden?
• Welche Lebensmittel werden benötigt? Bei veganer und vegetarischer Küche sehen Kühlung und Lagerung anders aus.
• Welche Kapazitäten für die Kühlung sind erforderlich?
• Wie sehen Frequenz und Mengen der Einkäufe aus?
• Wie viel Personal wird benötigt? Das betrifft neben der Grossküche auch Spülküche und Gastraum sowie Verwaltung.
• Wie können die Stosszeiten durch sinnvolle Vorbereitungen entlastet werden? Das betrifft neben der Küche auch Personal, Kühlung und Lagerung.
• Welche Kochgeräte werden benötigt und welche Kapazitäten sollten sie haben?
• Infrastruktur: Wie, wann und in welchen Mengen werden Zutaten, Geschirr, Gerichte in die Küche und aus der Küche transportiert? Hier geht es um die Planung der Wege.
• Strom, Wasser, Klimatisierung: Was wird in welchem Umfang und wann benötigt?
• Welche gesetzlichen Vorgaben müssen eingehalten werden? Wir denken an Brandschutz, Arbeitsschutz, Sicherheit und Lebensmittelhygiene.

Das alles betrifft die Planung der Grossküche, geht aber in vielen Punkten über die Küche hinaus. Wenn es um die Infrastruktur geht, muss neben den benötigten Kapazitäten auch die Anordnung von Räumen und Geräten bedacht werden. Wie stehen Kühlung, Lagerung, Klimatisierung zueinander? Welche Leitungen sind nötig?

Bei der Planung des Personals geht es nicht nur um die Bereitstellung der Arbeitsplätze in der Küche. Es geht auch um Garderoben, sanitäre Anlagen und Pausenräume.

Gastronomieeinrichtung ist Planung der gesamten Gastronomie. Sie stellt zwar den Menschen in den Mittelpunkt, fängt aber in der Grossküche als Herz der Gastronomie an.

Inwiefern verlängert eine gute Gastronomieeinrichtung Planung die Nutzungsdauer?

Wir achten bei der Wahl der Geräte und Möbelstücke auf gute Verarbeitung und lange Lebensdauer. Trends kommen und gehen, Ihre Gastronomie verändert sich. Ihre Einrichtung muss das aushalten. Insbesondere bei der Kücheneinrichtung legen wir Wert auf eine lange Lebensdauer. 

Im Sinne der Nachhaltigkeit achten wir auch auf die Effizienz. Die Schweizer Gastronomie hat einen extrem hohen Energiebedarf. Und der wird in den nächsten Jahren zunehmend zum Problem werden. Daher raten wir zu energiesparenden Geräten.

Noch energieeffizienter wird es, wenn bei der Auswahl der Geräte Anzahl und Art der Gerichte und Speisen berücksichtigt werden. Konzeption und Planung einer Grossküche sind keine Momentaufnahmen. Ihre Gastronomie ist bei guter Planung zukunftsfähig. Und das bedeutet natürlich auch, dass die Geräte wie auch die gesamte Gastronomieeinrichtung länger halten.

Gastronomie ist nicht nur Restaurant – manche Konzepte sind besonders

Bei Gastronomie denken Sie zuerst an ein Restaurant mit eleganter Atmosphäre, an einen Café-Betrieb oder eine Bar? Damit sind Sie nicht alleine, das geht vielen Menschen so. Aber Gastronomie ist viel mehr als das. Die Creative Gastro Concept & Design AG konzipiert, plant, entwirft und baut andere Formen von Bewirtungsbetrieben:

• Kantinen für Unternehmen, Organisationen und Behörden
• Küchenanlagen und Essensausgaben für Pflegeeinrichtungen
• Schulmensen und Essensausgaben für Kindertageseinrichtungen
• Grossküchen, die Verpflegung an Schulen und andere Betreuungseinrichtungen liefern
• Küchen und Essensausgaben für Spitale und Tageskliniken

Welche Herausforderungen diese Grossküchen bergen, wird vielleicht am ehesten am Beispiel von Alten- und Pflegeheimen deutlich. Die Mahlzeiten müssen hochwertig und an die Gäste angepasst sein. Für die Planung der Küche bedeutet dies, dass Speisen für zahlreiche verschiedene Diätformen zeitgleich zubereitet werden müssen. Nicht alle Gäste dürfen die gleichen Speisen verzehren, aber alle bekommen ihre Mahlzeiten zur gleichen Zeit.

In manchen Fällen muss zudem Rücksicht auf die Konsistenz der Speisen genommen werden. Schliesslich gibt es in diesen Einrichtungen Menschen, die nicht mehr beissen und kauen können. Trotzdem sollen die Speisen Lust machen und einladend angerichtet sein. Das erfordert eine spezielle Kücheneinrichtung.

Wie kann eine Grossküche es leisten, 200 oder 500 Mahlzeiten bei einer so speziellen Ausrichtung gleichzeitig fertigzustellen? Die Gerichte müssen entweder zur gleichen Zeit in einem gut erreichbaren Speiseraum verfügbar sein. Oder sie werden den Menschen auf ihr Zimmer geliefert. Der logistische Aspekt spielt bei der Planung der Grossküche und ihrer Peripherie eine wichtige Rolle.

Gastronomieeinrichtung Planung zwischen Kostendruck und Ansprüchen

Natürlich wollen Sie immer wirtschaftlich arbeiten. Effizienz bedeutet, dass Sie mit kleinstmöglichem Aufwand den grösstmöglichen Nutzen generieren. Sie haben ein Budget, das bei der Gastronomieeinrichtung und der Planung berücksichtigt werden muss. In Pflege- und Betreuungseinrichtungen ist die Lage aber noch einmal anders.

Im Mittelpunkt stehen die Bewohner und Gäste, die verpflegt werden müssen. Die Speisen müssen immer frisch zubereitet sein, alle wichtigen Nährstoffe müssen enthalten sein. Die Speiseräume sind ein Begegnungsort und bieten den Menschen die Möglichkeiten sozialer Interaktion. Menschen mit Gehhilfen benötigen mehr Platz. Platz kostet Geld. Eine Ausleuchtung der Räume, die auch sehbehinderten Personen gerecht wird, kostet ebenfalls Geld.

Trotzdem ermöglichen wir als Fachbetrieb für Gastronomieeinrichtung und Planung Konzepte, die den Menschen in den Mittelpunkt stellen. Gastronomie in Betreuungs- und Pflegeeinrichtungen darf trotz Kostendruck nicht hinter der «freien» Gastronomie zurückstehen. 

Wie die Gastronomieeinrichtung schon in der Planung vernetzt gedacht wird, zeigen wir Ihnen anhand von konkreten Beispielen – oder Ihrer Gastronomie. Kontaktieren Sie uns dafür gerne!