Die Wichtigkeit der Gastroküche in Institutionen wie Altersheimen, Spitälern und Schulen

Die optimale Planung und Umsetzung von gastronomischen Projekten hängt davon ab, um welche Art von Einrichtung es sich handelt. Es macht einen Unterschied, ob Sie ein Restaurant besitzen oder aber eine Grossküche für Altersheime, Spitäler oder Schulen betreiben. Die Creative Gastro Concept & Design AG unterstützt Sie mit Expertise und innovativen Konzepten bei sämtlichen Projekten in der Gastronomie, Hotellerie und der Gemeinschafts- und Spitalverpflegung.

Gastro-Planung: Besondere Anforderungen in Grossküchen

Im Bereich Gastronomieplanung gibt es unzählige Konzepte. Dabei kann es keine pauschalen Lösungen für alle Anlässe und Einrichtungen geben, sondern es kommt auf eine Konzeptualisierung an, die im Einzelfall die beste Planung darstellt. Ein wichtiger Bestandteil von gastronomischen Konzepten ist die Planung der Küche. Das ideale Gastrokonzept ist eines, welches schnelle, reibungslose Abläufe in der Küche ermöglicht und zugleich besonders wirtschaftlich umgesetzt werden kann.

Institutionen wie Altersheime, Spitäler oder Schulen haben bei der Küchenplanung einen grösseren Raumbedarf als zum Beispiel ein Restaurant oder Café. Die Küche selbst ist in der Regel eine Grossküche, für die entsprechend viel Raum notwendig ist, um alle Geräte und Einrichtungsgegenstände unterzubringen. Ausserdem brauchen die Mitarbeitenden genügend Platz, um sich in der Küche von A nach B zu bewegen. Stehen sie sich durch enge Gänge im Weg, hindert sie das an der Arbeit und sorgt schnell für Frust.

Im besten Fall gibt es zusätzlich zur eigentlichen Küche einen räumlich abgegrenzten Raum, in dem das Personal dreckiges Geschirr, Besteck und Gläser spülen kann. So kommen sich Mitarbeitende beim Kochen oder der Zubereitung von Speisen und beim Spülen nicht in die Quere und stören sich nicht gegenseitig.

Eine durchdachte Planung erleichtert Mitarbeitenden die Arbeit

Grossküchen können am effizientesten gestaltet werden, wenn sämtliche Tätigkeiten optimal durchgeführt werden können. Dabei spielt nicht nur die Grösse des Raumes eine Rolle, sondern auch die räumliche Aufteilung von Einrichtungsgegenständen und Geräten. Je kürzer die Wege und je leichter die Handgriffe sind, desto stärker erleichtern Sie Ihren Mitarbeitenden die Arbeit.

Bei der Grossküchenplanung spielen zusätzlich weitere Räumlichkeiten eine Rolle. Es braucht zum Beispiel einen Ort, an dem Waren und Produkte angeliefert und gelagert werden können. Neben Trockenlagern ist auch ein Ort gefragt, an dem Kühl- und Tiefkühlprodukte bis zu ihrer Verwendung gelagert werden können. Ebenso nötig ist Platz für Müll und Leergut – beides sollte nicht einfach im Weg herumstehen, um die Abläufe in der Grossküche nicht zu behindern. Zusätzlich erforderlich oder als Ergänzung sinnvoll sind Personal- und Technikräume.

Wie genau diese verschiedenen Bereiche bei Grossküchen räumlich angeordnet werden, entscheidet darüber, wie weit die Wege der Mitarbeitenden sind. Das wiederum beeinflusst, ob sie ihre Arbeit schnell und effizient verrichten können. Somit muss bei der Planung einer Gastroküche einiges bedacht werden, um eine optimale Lösung zu finden.

Was zeichnet das passende Food-Konzept für Altersheime, Spitäler und Schulen aus?

Der Gastroküche in grossen Institutionen wie Schulen oder Krankenhäusern kommt eine nicht zu unterschätzende Bedeutung zu. In solchen Einrichtungen herrscht ein enormer Durchlauf: Zu Stosszeiten muss für eine wesentlich grössere Zahl an Gästen gesorgt sein als beispielsweise in kleineren Restaurants. Es muss also genügend Platz und die richtige Einrichtung geben, damit die Beschäftigten ihrer Arbeit möglichst effizient nachgehen können. Ansonsten wird es schnell zum Problem, eine grosse Zahl an Gästen zur selben Zeit zu verköstigen. Die möglichen Folgen: Das Essen ist nicht rechtzeitig fertigt, es mangelt an Nachschub bei bestimmten Speise-Angeboten oder aber die Qualität stimmt nicht.

Für jede Institution braucht es ein spezifisches Gastrokonzept, welches auf die Bedürfnisse im Einzelfall bestmöglich zugeschnitten ist. Dabei kommt es auf diverse Faktoren an. Um nur einige Aspekte zu nennen, die bei der Planung von Grossküchen bedeutsam sind:

• die Grösse der Einrichtung und die Zahl der zu erwartenden Gäste
• die angebotenen Speisen (Umfang und Art des Angebots)
• mögliche besondere Konzepte, zum Beispiel im Hinblick auf das Speise-Angebot
• der Küchentyp: wird in der Küche gekocht oder nur Essen zubereitet?

Wie der Küchentyp die Gastro-Planung beeinflusst

Besonders der Küchentyp hat grosse Auswirkungen darauf, welches gastronomische Konzept sich für Grossküchen eignet. Es gibt zum Beispiel Produktionsküchen, in denen die Speisen vor Ort vom ersten bis zum letzten Zubereitungsschritt frisch gekocht und angerichtet werden. In anderen Fällen nutzen die Köche bei der Speisezubereitung vorgefertigte Produkte, die nur noch sehr wenig Vorbereitung erfordern.

Es gibt darüber hinaus reine Ausgabeküchen. Die Speisen werden in diesem Fall bereits fertig angeliefert und müssen dann nur noch erwärmt und angerichtet werden. Manchmal entfällt sogar dieser letzte Schritt – die Speisen sind schon angerichtet und müssen lediglich warmgehalten werden, bis sie serviert werden. Zusätzlich zu den genannten Küchentypen gibt es Regenerationsküchen, wo etwa angelieferte Speisen noch einmal durchgegart werden müssen.

Je nach Küchentyp wird mehr oder weniger Platz benötigt. Eine Produktionsküche hat dabei den grössten Raumbedarf, eine Ausgabeküche den geringsten. Auch bei der Auswahl von Kochgeräten und Equipment kommt es darauf an, ob die Speisen frisch zubereitet werden, welche Zubereitungsschritte noch erforderlich sind und wie das Speise-Angebot konkret ausgestaltet ist. Nicht zuletzt spielt auch das gewünschte Design eine wichtige Rolle bei der Küchenplanung.

So unterstützt Sie die Creative Gastro Concept & Design AG bei der Küchenplanung

Welches Gastro-Konzept ist die beste Lösung für Ihre Gastroküche für ein Altersheim, Spital oder eine Schule? Antworten auf diese Frage können Sie nur finden, wenn Sie das nötige Hintergrundwissen für die Planung von Grossküchen in solchen Institutionen haben. Hierfür stehen wir von der Creative Gastro Concept und Design AG Ihnen als Experten gerne zur Seite.

Die Creative Gastro Concept und Design AG mit Sitz in Hergiswil ist spezialisiert auf Planung, Analysen, Konzeptionen, Management- und Betriebsausschreibungen, Einkauf, Kostenstrukturen und energieoptimierte Administration im Bereich der gastronomischen Bauplanung. Für unsere Kunden finden wir die besten und rationellsten Lösungen in den Bereichen Gastronomie und Hotellerie sowie der Gemeinschafts- und Spitalverpflegung.

Gastro-Konzepte: Das können Sie von uns erwarten

In unserer Arbeit setzen wir auf individuelle Konzepte, bei deren Planung und Umsetzung wir gerne auf Ihre Wünsche und Bedürfnisse eingehen. Mit modernen Ansätzen und umfangreicher Expertise begleiten wir unsere Projekte von der ersten Skizze über die Durchführung bis zur Geräteschulung der Mitarbeitenden. Nach der Fertigstellung des Projekts hört unser Engagement nicht auf: Regelmässige Nachkontrollen und Vor-Ort-Besuche gewährleisten eine langfristige persönliche Betreuung durch die Creative Gastro Concept und Design AG. So haben Sie auch später noch bei jeglichen Fragen einen Ansprechpartner, auf den Sie sich verlassen können.

Planen Sie ein Gastro-Projekt in Institutionen wie Altersheimen, Schulen oder Spitälern? Dann nehmen Sie am besten noch heute Kontakt mit uns auf, um sich individuell und unverbindlich von unseren Experten beraten zu lassen. Gerne helfen wir Ihnen dabei, das passende gastronomische Konzept für Ihre Einrichtung zu erstellen. Rufen Sie uns einfach an, schreiben Sie uns eine E-Mail oder kontaktieren Sie uns über unser Kontaktformular – wir melden uns schnellstmöglich bei Ihnen zurück und freuen uns auf Sie.