Architektur & Gastronomie: Wieso nicht jedes Architekturbüro für die Gastronomieplanung passend ist

Architektur & Gastronomie scheinen auf den ersten Blick keine allzu schwierig zu realisierende Verbindung einzugehen. Wer aber die Arbeitsabläufe und Anforderungen der Gastronomie kennt, weiss: Ganz so einfach ist es doch nicht. 

Lagerhaltung, Kühlräume, unreine Bereiche für das Reinigen von Geschirr und sanitäre Anlagen sind vonnöten. Wie genau die verschiedenen Bereiche angeordnet sein dürfen oder müssen, schreiben Gesetze vor. Und da wird es schon kompliziert.  

Wie gut ist es daher, dass es Fachleute für Architektur & Gastronomie wie uns gibt. Wir kennen uns sowohl im Bereich der Gastronomie als auch mit der Architektur bestens aus. Wir wissen genau, welche Vorschriften beachtet werden müssen. Sprich: Wir kennen die Gastrobranche und kümmern uns nicht nur um Wände und Dach. 

Warum gehen Architektur & Gastronomie eine so sensible Verbindung ein?

Architektenteams kennen sich selbstverständlich bestens mit Architektur aus. Immer wieder werden Preise für Gebäude verliehen, die nachhaltig, ästhetisch und zugleich sozial sind. Gastronomie kann aber nicht in jedem beliebigen Gebäude bestehen. Gastronomie hat besondere Ansprüche. 

Im Gastraum kommen die Bedürfnisse des Gastes mit den Anforderungen der Mitarbeitenden zusammen. Die ansprechende Gestaltung des Gastraums muss dem Gast Geborgenheit und Ruhe vermitteln. Diese Wohlfühlatmosphäre darf den Arbeitsabläufen aber nicht im Weg stehen. Nur jemand vom Fach bringt ergonomische, effiziente Arbeitsabläufe und die Bedürfnisse der Gäste zusammen und kreiert daraus ein schlüssiges Ganzes.  

In der Gastronomie steckt der Teufel im Detail. Von rutschfesten Bodenbelägen, die trotzdem ästhetisch ins Raumkonzept passen, bis hin zu schalldämmenden Wandgestaltungen gibt es vieles zu bedenken. Wer nicht vom Fach ist, weiss nicht, worauf geachtet werden sollte. 

Die gesetzlichen Vorgaben zu Arbeitssicherheit, Brandschutz und ähnlichen Implikationen geben zwar einen Rahmen vor. Aber sie reichen nicht aus, um allein damit schon ein gutes Architekturkonzept für eine Gastronomie zu entwickeln. 

Die Herausforderungen von Architektur & Gastronomie anhand eines Beispiels 

Um die Herausforderungen der Architektur im gastronomischen Bereich zu veranschaulichen, nehmen wir das Beispiel der Beleuchtung des Gastraums. Sie sollte möglichst dezent ausfallen. Indirektes Licht im warmen Spektrum kreiert eine Atmosphäre der Ruhe und des Wohlgefühls.  

Die Gäste vergessen möglichst, dass sie sich in einem grossen Raum mit vielen fremden Menschen befinden. Dies kann etwa mit Inselbeleuchtungen über den Tischen im Gastraum erreicht werden. Das Licht schafft Separees, wo eigentlich nur ein grosser, offener Raum ist. 

Der Gastraum ist aber auch der Arbeitsplatz von allen, die sich um das leibliche Wohl der Gäste bemühen. Und sie brauchen Licht, um ihre Wege sicher zurücklegen zu können. Die Aufgabe eines Architekturbüros für Gastronomie ist das Schaffen eines Beleuchtungskonzepts, das keine Kompromisse eingeht. Wir bringen beide Aspekte zusammen und kreieren ein schlüssiges Innenraum-Design. 

Was machen Fachspezialisten für Architektur & Gastronomie anders?

Fachspezialisten für Architektur & Gastronomie kennen die Bedürfnisse von Gastronomen. Sie stellen zwar den Gast in den Mittelpunkt, was in der Gastronomie natürlich immer so sein sollte. Aber sie kennen auch die Arbeitsabläufe in einem gastronomischen Betrieb. Gasträume sind immer Freizeitstätten und Arbeitsstätten zugleich. Und genau so müssen sie von Anfang an gedacht werden. 

Gastraum und Küche: Getrennte Sphären müssen zusammen geplant werden

Schauen wir uns nun genau an, was eine Gastronomie ausmacht. Sie haben zunächst das Frontend, also den Gastraum. Hier steht zwar der Gast mit seinem Wunsch nach einer angenehmen Atmosphäre und erlesenen Speisen im Zentrum. Aber hier arbeiten auch Ihre Fachkräfte, die sich ebenfalls wohlfühlen müssen.  

Neben Materialien, die den Anforderungen an die Arbeitssicherheit entsprechen müssen, beachten wir bei der Planung und Gestaltung auch ergonomische Aspekte. Gastronomie ist für alle da. Der Anspruch der Barrierefreiheit muss für Gäste und Personal gleichermassen gelten. 

Und dann ist da noch das Backend, also etwa Küche, Lagerhaltung und Spülküche. Diese Räumlichkeiten bekommt kein Gast zu sehen. Aber sie gehören genauso zur Architektur und müssen von Anfang an mitgedacht werden. Die Räume vom Backend werden in saubere und unsaubere Zonen unterteilt, die jeweils eigenen hygienischen Anforderungen unterliegen. Eigentlich sind diese Zonen getrennt zu halten. 

Aber es gibt Berührungspunkte. Denn natürlich müssen Töpfe und Geschirr aus der sauberen Küche, in der Lebensmittel verarbeitet werden, in die Spülküche gebracht werden. Die Spülküche gilt als unsaubere Zone. Solche Schnittstellen erfordern bei der Planung besondere Aufmerksamkeit. 

Die Konzeption bringt Ansprüche von Gästen und Personal zusammen 

In den vergangenen Jahren hat sich in der Gastronomie viel getan. Der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit ist in der Branche angekommen. Und darauf muss die Architektur eingehen – wie auf alle zeitgenössischen Trends in Architektur & Gastronomie.  

Im Backend, also Küche, Kühlung, Spülküche und Büro, geht es um energieeffiziente und genau auf die Ansprüche ausgelegte Geräte. Das sieht im Frontend etwas anders aus. Hier spielen Materialien und Stile eine grosse Rolle. Der Gastraum muss den lokalen Bezug widerspiegeln. 

Holz und Stein werden zunehmend gegenüber Verbundbaustoffen bevorzugt. Kommt das Holz dann auch noch von einem Betrieb vor Ort, ist es umso besser. Regionalität ist Gästen wichtig und sie darf über die angebotenen Speisen hinausgehen. Der lokale Bezug ist nachhaltig. Die Materialien und Einrichtungen zeugen von kurzen Transportwegen, was das Klima schont. Die einheimische Wirtschaft wird zudem gestärkt. 

Aber auch die Pandemie der Jahre 2020 und 2021 hat ihre Spuren hinterlassen. Gastronomie wird luftiger und freier gedacht. Die Gasträume sind zunehmend offen und weitläufig. Sie werden durch Outdoor-Lounges ergänzt, Dachterrassen schaffen noch mehr Luft. Die Planung gastronomischer Räume vor einem solchen Hintergrund erfordert Fachwissen und Erfahrung mit Gastronomie.

Ohne Projektmanagement geht nichts

Als Ihr Architekturbüro für Gastronomie ist die Creative Gastro Concept & Design AG die Stelle, an der alle Fäden zusammenlaufen. Zusammen mit Ihnen konzipieren wir Ihre Gastronomie. Wir übernehmen die Planung und sorgen für die nötigen Fachkräfte für die Umsetzung. Bei der Materialbeschaffung unterstützen wir Sie ebenfalls.  

Auf der Baustelle übernehmen wir die Kontrolle. Wir achten darauf, dass alles nach Ihren Vorgaben und nach Vertrag durchgeführt wird. Wir koordinieren die Arbeiten, die aufeinander aufbauen. Qualitätssicherung und Kontrolle der Einhaltung aller Vorschriften zur Arbeitssicherheit gehören dazu.  

Kurz gesagt: Wir managen Ihr Projekt. Nur mit gutem Projektmanagement können Bauprojekte kosteneffizient und im vorgegebenen zeitlichen Rahmen umgesetzt werden. Weil wir Ihnen wirklich alles aus einer Hand bieten, haben Sie deutlich weniger Koordination zu leisten. Das ist vielleicht der grösste Vorteil eines Fachbüros für Architektur & Gastronomie.

Architektur & Gastronomie vom Fachbüro – schnell, effizient, sicher

Geben Sie Ihr Gastronomie-Projekt in die Hände erfahrener Architekten, die sich auf Gastronomie spezialisiert haben. Sie profitieren davon in vielerlei Hinsicht: 

• Durch die fachlich versierte Konzeption und Planung können wir Ihr Projekt sehr schnell realisieren. 
• Wir haben nicht nur das passende Know-how, sondern können Sie auch mit weiteren Spezialisten vom Fach zusammenbringen. Dazu gehören beispielsweise Entwickler von Gastro-Software und Hersteller von Gastro-Küchen. 
• Wir kennen die gesetzlichen Vorschriften. Ihre Gastronomie wird alle Vorgaben einhalten. 

Besonders stolz sind wir darauf, dass wir die Ansprüche von Gästen und Gastronomen nicht nur in der Konzept-Gastronomie erfüllen. Unsere Arbeit der vergangenen Jahre hat bewiesen, dass wir auch im Bereich von Business und Care ausgezeichnet sind.  

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